Quando si tratta di prelibatezze, non c'è niente di più gustoso di un panino alla cannella. Realizzati con pasta arricchita (che contiene grassi), questi snack dolci a base di pane sono riempiti con burro, zucchero e cannella e conditi con una ricca glassa di crema di formaggio.
Come appassionato fornaio, queste sono alcune delle mie torte preferite da fare, anche se richiedono molto tempo. Anche se al supermercato puoi comprare l'impasto già pronto, preferisco farlo da solo, ma il tempo di lievitazione necessario per fare l'impasto da zero e il tempo di cottura di 30 minuti significa che, tutto sommato, per fare i rotolini alla cannella ci vogliono quasi tre ore .
Mentre non c'è niente che puoi fare per abbreviare il tempo di lievitazione per l'impasto fatto in casa, le friggitrici ad aria sono ottime per creare una finitura croccante e uniformemente dorata, spesso in meno tempo. Questo mi ha lasciato chiedermi se cucinarli in una friggitrice potesse offrire un risultato migliore rispetto al mio metodo di cottura tradizionale. Mentre un piano cottura può dorare uniformemente la parte superiore di un panino alla cannella, i lati sono spesso pallidi, anche se croccanti, a differenza di quelli che compro in una panetteria.
Le migliori offerte di friggitrici ad aria
Continua a leggere per scoprire cosa è successo quando abbiamo cotto i rotoli alla cannella in una friggitrice ad aria, o se hai già deciso di investire in una friggitrice ad aria, dai un'occhiata ai prezzi migliori ora:
Ecco la parte scientifica.
Quando si cuoce il pane, le temperature medie sono le migliori perché assicurano che i rotoli di cannella siano completamente cotti, quindi sono morbidi e gommosi piuttosto che crudi e densi. Assicura inoltre che la crosta sia croccante e uniformemente dorata, senza bruciare.
Sulla mia stufa convenzionale, usare una temperatura di 356 F / 180 gradi è perfetto per i rotoli alla cannella, ma come ho detto prima, impiegano circa 20 minuti per cuocere. Inoltre, mancano altri 10 minuti affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata. Sebbene siano ancora deliziosi, spesso non sono così dorati e croccanti come quelli che compreresti in una panetteria.
Le friggitrici ad aria hanno una cavità più piccola rispetto ai piani cottura tradizionali, il che significa che l'aria calda circola in modo più uniforme attorno al cibo durante la cottura e si riscalda anche più velocemente rispetto ai forni convenzionali. Insieme, questo significa che possono croccare e rosolare il cibo in modo più uniforme e veloce rispetto ai metodi di cottura tradizionali.
Ho Instant Vortex Plus, che attualmente è in cima alla nostra lista delle migliori friggitrici ad aria, e può cuocere, grigliare, riscaldare e disidratare, oltre a friggere ad aria. Tuttavia, quando si utilizza la modalità di cottura, l'aria calda non circola così velocemente come nella modalità friggitrice.
Ciò significa che il finale non è così croccante e marrone, il che è ottimo per pasticceri più morbidi come una spugna Victoria, ma per i rotoli alla cannella voglio croccanti e marrone scuro piuttosto che morbidi e di colore chiaro. , quindi in questo caso, ero contento utilizzare il dispositivo come friggitrice. Non restava che cucinare.
cuciniamo
Negli ultimi anni, ho provato diverse ricette di rotoli alla cannella e ho scoperto che mentre alcuni aspetti di una ricetta funzionano, altri no. Quindi ho scelto il mio metodo ibrido, che utilizza l'impasto arricchito di questa ricetta BBC Good Food.
Tuttavia, se hai poco tempo e puoi pianificare in anticipo, è possibile preparare e far lievitare questo impasto in anticipo, quindi metterlo in un contenitore di plastica unto e congelarlo.
Tiratela fuori dal freezer qualche ora prima di averne bisogno e lasciatela scongelare a temperatura ambiente. Quindi seguire i passaggi seguenti per riempire e tagliare i rotoli di cannella.
Per quanto riguarda il ripieno burroso e leggermente speziato, dopo molte prove ed errori, ho optato per l'utilizzo di 2,1 once / 60 g di burro ammorbidito spalmato sull'impasto, poi spolverato con una miscela di 3 once / 85 g di zucchero di canna scuro e 1,5 cucchiaini di cannella.
Ho unito gli ingredienti per l'impasto e l'ho lasciato lievitare per 1,5 ore, poi l'ho steso in un rettangolo di 15,7 x 9,8 pollici / 40 x 25 cm (L x P) e l'ho steso sul ripieno.
Usando il bordo lungo del rettangolo, ho steso l'impasto a forma di lunga salsiccia (simile a come arrotoleresti un rotolo svizzero) e l'ho tagliato in 11 parti uguali (taglio sempre ogni bordo per assicurarmi che i rotoli siano puliti prima di tagliare ). in dimensioni uguali, il che significa che ottengo 11 rotoli invece di 12). Poi li ho fatti lievitare per altri 30 minuti.
Una volta che i panini alla cannella erano pronti per essere infornati, ho acceso la friggitrice ad aria e ho impostato la temperatura di cottura a 356 F / 180 gradi. Ho usato la mia precedente esperienza di cottura in una friggitrice ad aria, ad esempio quando ho scoperto questo trucco rivoluzionario per preparare patatine ancora migliori in una friggitrice ad aria e quando ho preparato il pollo fritto per competere con KFC in una friggitrice ad aria, insieme alla ricerca di rotoli ricette di cannella con una friggitrice ad aria (tutte utilizzavano pasta pre-preparata, tra l'altro) e impostare un tempo di cottura di 10 minuti, esattamente la metà del tempo necessario per cuocere in forno.
Tuttavia, quando sono andato a posizionare i panini alla cannella nella friggitrice ad aria, ho riscontrato il mio primo problema: il cestello della friggitrice ad aria non era abbastanza grande da contenere tutti gli 11 panini alla cannella. Sono riuscito a inserire comodamente sette rotoli nel cassetto più fresco del cestello della friggitrice, mettendo da parte il resto per cucinarlo in seguito.
Instant Vortex Plus ha una funzione di promemoria delle vibrazioni, che ti avvisa a metà del processo di cottura in modo da poter scuotere o capovolgere il cibo nel cassetto della friggitrice per assicurarti che ogni centimetro quadrato sia croccante e croccante. Per quanto riguarda i panini alla cannella, però, non è necessario che siano dorati sia in basso che in alto, appena sfornati, quindi ho semplicemente ignorato quella notifica durante la cottura.
verdetto
Quando è arrivata la fine del tempo di cottura, ho guardato la friggitrice e sono rimasto molto colpito. I panini alla cannella erano croccanti e uniformemente dorati sopra, ma i lati erano ancora pallidi come quando si usava un fornello. Ho tirato fuori il rotolo più vicino alla parte anteriore del cassetto della friggitrice per controllare che fosse completamente cotto all'interno.
Quando l'ho tagliato, l'impasto era leggero e soffice, a indicare che era cotto. Tutto quello che dovevi fare era ricoprirli con la miscela dolce e appiccicosa di zucchero a velo e crema di formaggio e riempirli.
Quando ho iniziato a rimuovere i rotoli rimanenti dalla friggitrice, ho scoperto improvvisamente un grosso errore. Parte del ripieno di burro piccante era filtrato dai panini nel piatto di verdure e parte stava gocciolando nel cestello della friggitrice.
Il piatto di doratura è lavabile in lavastoviglie, facilitando la pulizia e richiedendo lo stesso sforzo della cottura su una teglia nel forno. Il cestello della friggitrice è un'altra storia: come questo modello, deve essere pulito a mano (anche se alcune friggitrici hanno cestelli lavabili in lavastoviglie), il che significa che è stato speso un po' più di tempo per la pulizia di quanto avrei voluto. .
Per assicurarmi che non fosse così con il secondo lotto, li ho messi su una teglia rotonda e l'ho messo su un piatto croccante nella friggitrice ad aria. Ciò si è rivelato ancora migliore rispetto all'utilizzo di una semplice friggitrice, poiché il vassoio di metallo rifletteva l'aria calda dai lati dei rotoli, creando lati e parti superiori croccanti e uniformemente dorati.
Ho condiviso le torte con il mio compagno che è rimasto molto colpito e ignaro del fatto che fossero state cotte in modo diverso dal mio metodo abituale.
È chiaro che una friggitrice ad aria può davvero esaltare i rotoli alla cannella assicurandosi che i lati siano croccanti e uniformemente dorati, così come la parte superiore, senza compromettere la qualità. Sicuramente non li cucinerò più.
Anche se in futuro userò sempre una teglia extra per tenere i rotoli di cannella mentre cuocio per assicurarmi di ottenere sempre il risultato perfetto. Se ti piacciono questi dolci tanto quanto me, ti consiglio di andarci anche tu.